就職の仕方・選び方

今年３月、専門を卒業します。

やはり今後も技術を向上していきたいので
いい（？）ショップに就職したいな！というのが本音でしたが
人気のあるお店、働きたいなと思うようなお店は
２～３年以上の経験者の方を募集！といったものが殆どでした。
なのでとりあえずどこでもいいから就職して、２年ぐらいの経験をつもうと
考えています。が、

・最初の数年はどうせトリミングに慣れるのに精一杯だから、どんな店でも関係ない。
・最初の数年がとても大切！しっかりしたお店で基礎からしっかりやるべき！

と２つの考えが頭をよぎります。
後者だと、専門卒は最初は使えないので人柄重視採用なんだろうな〜難しそうだな〜と
敬遠もして、地元の未経験者可のショップに内定頂いてます…。

最初の数年に働くショップ、って大切ですか？
あと、田舎と都会のショップとで技術の差って激しいですか？
お店選びで重視してる点など、あったら教えて頂きたいです
よろしくお願いします