転職するか悩んでます

現在パートとして働いて5年目になります。
18〜22出勤・7時間(内休憩１時間)勤務で平均手取り8〜10万です。
子供が3人になり、トリマーとは別の仕事に転職しようか考えていた時、人の美容室を経営してる方から技術があるのにもったいないと、その方がオーナーで、私が店長として(私1人)トリミングサロンを開業しないかお誘いを受けてます。
私の返事待ちで、不動産や事業計画などはまだ何も決まってません。
手取りで16万以上は出すと仰ってますが、その方はペット業界の事は知らない方なので、実際ちゃんと希望通りの給料が貰えるのか、3年で利益が出なければ撤退するとも仰ってました。
田舎でプードルカット6000円が相場です。
ペットホテルなし、トリミングのみで経営が成り立つのでしょうか？
受けたい気持ちはありますが、自分に自信がなくマイナスに考えてしまいます。
皆さんなら同じ立場になった時どうしますか？